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程乃珊经典语录-凯发唯一官网

今天冷饮风强盛，三九寒天孵哈根达斯、天寒地冻饮啤酒、威士忌里放冰块……真正三九严寒何所惧！冷饮，已成都市时尚生活的佐证。

出自：程乃珊《老上海，旧时光》

中国饮食传统素来忌生冷，推崇热食。
广东人有“够镬气”的讲究，上海人喜欢“热灼火烫”，北方人要“滚得冒泡”……可见不论南北，中国人忌生冷的传统是一致的。

出自：程乃珊《老上海，旧时光》

冰激凌在上海的历史，应与上海开埠史同步。初时只在洋人餐桌上现身，即使到了20世纪20年代，因为电冰箱在上海尚属奢侈品，连一般中产人士家居都罕有冰箱，更遑论市面上的小商小铺，所以在20世纪初，“冰激凌”这个名词十分华丽娇贵，代表一种奢华。而且还得有点洋思想的上海人，才敢品尝这种冰嚓嚓、寒咝咝的物什。
上海和香港，可谓中国最早有冰激凌的城市，那时吃冰激凌，也属开洋荤之举。

出自：程乃珊《老上海，旧时光》

直到大饥荒年代过去了，到了60年代中，上海冷饮如百花齐放的春天：纸杯、紫雪糕、加仑冰激凌又回来了。但只是昙花一现，1966年“文革”开始，谁还有吃冰激凌的心情？
直到“四人帮”粉碎后，各色各样冰激凌先后开始再度于上海滩亮相。此时出了一种奶油味浓、口感更细腻、价钱也贵一点的“白熊牌”冰砖，开始在市面上唱主角，打破了上海冷饮市场“光明牌”一统天下的局面，这也算得上是上海改革开放的第一道曙光吧？

出自：程乃珊《老上海，旧时光》

上海人习惯将家常莱乃至筵席上的排翅海参等很有质量的莱肴，都一概称为“小菜”。

出自：程乃珊《老上海，旧时光》

早从20世纪20年代始，上海的时髦家庭已开始在炎炎夏日用冷饮款待客人，直到五六十年代，用冰激凌招呼客人，在上海，仍属十分有品位的待客之道。

出自：程乃珊《老上海，旧时光》

中国人的记时方式，有“一支烟工夫”，或许对都市时尚男女可说，吃一杯冰激凌工夫。
吃一杯冰激凌工夫，正好够自重的一对渴望进一步交往的男女，进行一次最初的谨慎的近距离接触，进行一次圆融恬淡的一对一对话。然后，冰激凌化了或者说尝完了，正好有个好体面的理由告辞。

出自：程乃珊《老上海，旧时光》

另外中国老百姓历来生活艰辛，所以吃饭从来是头等大事，以至中餐业也从来只对菜肴本身十分重视，但对进餐氛围十分漠视。所以上海从前的本地餐馆如“德兴馆”“老正兴”“大富贵”等烹调技术一流，小菜分量也是实笃笃、铺铺满的，但进餐环境就甚差，嘈杂不堪，台面油腻腻，跑堂本人的形象十分市井，个人卫生也差，特别不堪入目的是老上海中餐厅的厕所，又脏又差又臭！但中国人习俗讲究实惠，上海人虽海派，在这点上却颇守传统。所以上海的本地餐馆一贯以经济实惠、浓油赤酱、入味可口而自成一体，颇受上海人欢迎。

出自：程乃珊《老上海，旧时光》

贵州，是不屑追逐时尚的。

出自：程乃珊《》

抗战胜利后，大量美国家用电器开始抢滩上海，包括电冰箱，著名的有“北极”“奇异（ge）”“西屋”等，并开始在上海中产时尚和富有之家亮相。有了家用冰箱，总会出点新花样做点家制冷饮，如杏仁豆腐、冰冻果汁……自制冰激凌，也成当时时尚，在上海一些有闲人中十分时兴，有如今天上海时尚人士自己烤蛋糕一样。

出自：程乃珊《老上海，旧时光》

对都市来讲，冰激凌贩卖的已不只是炎炎夏日中的一个清凉世界，更是一份温情和童真。

出自：程乃珊《老上海，旧时光》

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程乃珊

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